Home  > Paneer

Paneer Indiase kaas

 

Paneer (spreek uit panier) is de Indiase kaas, die je makkelijk zelf kan maken. Het wordt gebruikt in allerlei recepten. Bijvoorbeeld doperwtjes met paneer, spinazie met paneer of in pakora's.

Voor 4 personen:

De ingrediŽnten:
2 liter volle melk, liefs boerenland hoe vetter hoe beter
20 ml citroenzuur, yoghurt of azijn
zeef
een natte theedoek

Bereidingswijze:
Breng de melk tot koken.
Voeg de citroenzuur, yoghurt of azijn toe. De melk scheidt zich nu in witte vlokken (de paneer) en iets waterigs. Giet alles door een zeef. De paneer blijft achter. Spoel de paneer met water af. Laat de paneer even in de zeef uitlekken.
Leg de paneer in het midden van de theedoek. Til de hoekpunten van de theedoek op. Pak de hoekpunten bij elkaar in een hand en draai met je andere hand de paneer meerdere malen zodat je het resterende water uit de paneer perst.
Leg nu de theedoek met paneer op een bord en plaats daarbovenop een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld een pan water).
Laat dit zolang mogelijk zo staan maximaal 12 uur, (hoe langer je wacht des te meer wordt de paneer een geheel) giet af en toe het water dat er uit wordt geperst af.
De paneer kan in blokjes gesneden worden. En heel goed worden ingevroren.